Tartelette chocolat liégeois

Recette rerpsie et modifiée de ce site :

http://www.ptitchef.com/recettes/dessert/tartelettes-chocolat-liegeois-fid-1543666

Une bonne petite tarte gourmande pour se faire plaisir le  week-end quand on invite la famille. Peut-être un peu ecoeurante par la quantité de chocolat dans la crème pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger ce genre de dessert.

Dans cette recette on a utilisé que la moitié de la crème onctueuse donc on a divisé les quantités dans les ingrédients de la crème ici et donc on comptabilise beaucoup moins de points par la même occasion !

- Pour 12 tartelettes - 8 points/tartelette

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée au cacao :

• 250g de farine
• 150g de beurre (mou)
• 100g de sucre glace
• 30g de poudre d'amande
• 15g de chocolat en poudre
• 1 oeuf
• Une pincée de sel

Pour la crème onctueuse au chocolat :

• 170g de chocolat au lait patissier
• 3 jaunes d'oeufs
• 25g de sucre en poudre
• 125g de lait 
• 125g de crème liquide à 15%

Pour la crème chantilly : (Nous on a utilisé une toute faite car on n'avait pas eu le temps) :

• 500g de crème liquide à 15%
• 40g de sucre glace

Pour le décor : 

• 5g de chocolat en poudre

- Réaliser la pâte sucrée : Dans un saladier, tamiser la farine, couper le beurre bien froid en tout petits morceaux, ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, le chocolat en poudre et une pincée de sel.

- Sabler la pâte avec les paumes de mains jusqu'à obtenir une concistance comme le sable.

- Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Travailler la pâte que le temps necessaire pour qu'elle soit homogène.

- La mettre sous film alimentaire en 3 ou 4 cm d'épaisseur.

- La placer 1 heure minimum au frais avant de l'utiliser (possibiliter de la préparer la veille, elle sera plus facile à étaler).

- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur puis foncer les moules à tartelettes.

- La laisser reposer 15 minutes au refrigérateur.

- Préchauffer le four à 170°C.

- Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour eviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

- Faire cuire la pâte au four pendant 20 minutes environ.

- Laisser refroidir.

- Réaliser la crème onctueuse : Hacher le chocolat en petits morceaux et le mettre de côté dans un saladier.

- Dans un autre saladier, battre les jaunes et le sucre en poudre.

- Porter le lait et la crème à frémissement dans une casserole à feu doux.

- Verser un tier de ce mélange chaud sur le mélange jaune-sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole.

- Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'a ce que la crème épaississe, elle doit napper la cuillère. (Cette crème ne doit pas bouillir ! La cuisson se fait jusqu'à 85°C).

- Retirer la crème du feu et la verser sur le chocolat pour arrêter la cuisson.

- Remuer afin que la crème reste onctueuse et se mélange bien avec le chocolat, la texture doit être lisse.

- Couler la crème tiède dans le fond des tartelettes.

- Placer les tartelettes 1 heure au réfrigérateur le temps que la crème se raffermisse (ou plus si possible, plus elle restera au frais mieux elle aura pris sa concistance de crème et sera moins liquide !).

- En attendant réaliser la crème chantilly : Mettre un saladier, un récipient au congélateur pour qu'il soit glacé.

- Y verser la crème froide et fouetter energiquement. Dès qu'elle s'épaissit, ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit suffisament ferme.

- A l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée, dresser une jolie rosace sur chaque tartelette.

- Pour finir, saupoudrer de chocolat en poudre.

- Reserver au frais et servir frais.

Petit plus : On peut saupoudrer d'amandes hâchées mais à comptabiliser en plus !