Salade composée au gésier

Recette reprise et modifiée de ce site :

http://www.feuilledechoux.fr/salade-composee/

Bonne salade, complète pour un soir. Avec un peu moins de viande ça aurait été même assez.

- Pour 4 personnes - 6 points/personne

Ingrédients :

• 1/2 concombre
• 16 petites pommes de terre
• Persil
• 300g de gésiers de poulet confits
• 100g de fromage de chêvre frais sans croûte 
• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de salade verte
• 2 tranches de pain de boule coupée (100g dont on a pas tout utilisé)
• 10g de beurre
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuill. à soupe d'huile
• 8 cuill. à soupe de crème fraîche liquide 15%
• Sel
• Poivre

- Prendre les petites patates, les laver et les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

- Couper le concombre en fines rondelles et reserver.

- Préparer la panure pour le chêvre, griller le pain et le mixer. Puis, plonger les tranches de chêvre dans le blanc d'oeuf et ensuite dans les miettes de pain.

- Dans un wok, faire revenir les patates avec le beurre, la moitié de l'huile et le persil. Saler.

- Ajouter le gesier confit et le laisser cuire 8 minutes (pas plus de 10 minutes sinon il sera trop dur).

- Faire chauffer le chêvre dans un poêle chaude avec le reste d'huile. Les laisser 1 à 2 minutes dorer de chaque côtés.

- Préparer la sauce, verser la crème dans une petite casserole avec du sel et laisser la tiédir.

- Dans chaque assiette, disposer les feuilles de salade, puis, les concombres sur les côtés, le gesier et les patates sur la salade puis finir par les deux rondelles de chêvre.

- Y verser deux à trois cuillères de crème dans l'ensemble de l'assiette.

- Servir tiède.

Petit plus : Cuire les patates à la dernière minute, pour les faire revenir encore chaudes directement avec le gesier afin de ne pas utiliser de matière grasse pour les faire revenir et on comptabilisera alors moins de points !