Muffins anglais sans gluten

Recette reprise et modifiée de ce site :

https://www.ptitchef.com/recettes/autre/muffins-anglais-sans-gluten-fid-1042772

Une merveille ! De bons muffins et sans gluten en plus ! Moelleux qu'on peut garnir en salé pour un sandwich ou en sucré pour le petit déjeuner ou le goûter.

On en a congelé 6, très pratique, après décongélation toujours aussi moelleux.

- Pour 15 muffins ou alors 8 gros muffins comme la recette d'origine

Ingrédients :

• 350g de farine Schar mix pane mix b (ou mix Gerblé sans gluten)
• 450 ml de lait (ici sans lactose)
• 1,5 cuill. à café de sel
• 1 cuill. à soupe de sucre 
• 20g de beurre fondu (ou huile comme la recette d'origine)
• 8g de levure sèche de boulangerie 
• Un petit peu de polenta

- Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède et le beurre fondu (tiède pas chaud). Laisser reposer 5 minutes sous un torchon propre.

- Dans le bol d'un robot pâtissier (ou saladier), verser le sel et ensuite la farine par dessus.

- Verser le lait dans le robot et pétrir 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. 

J'ai du saupoudrer de farine 2 fois car la pâte me semblait un peu trop collante.

- Mettre la pâte dans un bol propre recouvert d'un torchon propre et laisser reposer 30 à 45 minutes dans le micro-onde.

- Dégazer la pâte et l'étaler sur une épaisseur d'environ 2cm.

- A l'aide d'un cercle de 10cm ou d'un verre large, découper de gros cercles et les placer sur une plaque recouvert de papier sulfurisé saupoudré de polenta.

- Laisser les muffins lever pendant 30 minutes sous un torchon humide.

- Faire chauffer à feu doux (pour moi 2/4) dans une poêle sec et y faire cuire les muffins 5 minutes de chaque côté.