Pastel de thon / viande hâchée

Recette reprise et modifiée de ce site pour la pâte :

https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-pastel-senegalaise-a-la-viande-hachee/?fbclid=IwAR2C97aVzx2fSAF0q03Iqv8NbAAJUIFSqjUDTHT0EDglhX1rWRzjJ9B7G_w

Une recette originaire du Sénégal, ces petits beignets farcis de thon ou viande hachée sont souvent servit avec une délicieuse sauce tomate épicée. Certains vont mettre de la levure chimique d'autre de la levure boulangère et d'autres rien. Si on souhaite une pâte croustillante il ne faut pas mettre de levure, si on préfère une pâte briochée alors on mettra de la levure boulangère. Pour cette recette elle sera à la levure chimique ave l'ajout d'un oeuf. Un délice à la fois croustillant et moelleux et les épices qui relèvent le tout.

Voila là recette pour 5 pastels au thon et 5 pastels à la viande hachée et deux sauces d'accompagnement.

Retrouve la recette en vidéo tiktok ici 😋

- Pour 10 pastels

Ingrédients :

Pour la pâte (pour 10 pastels) :

• 200g de farine + 30g pour travailler et étaler la pâte
• 30g d'huile d'olive
• 1 oeuf
• 5g de sel
• 5g de levure chimique
• 1/4 cuill. à café de cumin
• Eau ou lait tiède pour ramasser la pâte (ici 70g de lait sans lactose)

Pour la farce au thon :

• 1 petite boîte de thon (56g egoutté)
• 2 cuill. à café de concentré de tomate
• 2 cuill. à café d'huile d'olive
• Cube knorr (ici un petit morceau pour ceux qui suivent le régime FODMAP'S et qui tolère)
• Persil
• Thym
• Poivre
• Sauce d'accompagnement : 20g de concentré de tomate, 1 cuill. à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuill. à café de cumin, 1/2 cube kub or (ici un petit morceau seulement), 1 cuill. à café d'herbes de provence, 10cl d'eau

Pour la farce à la viande hâchée :

• 1 steack hâché
• 1 petit poivron
• Persillade (ou oignon)
• Piment oiseau (on en avait pas, on a mit du piment en poudre)
• 1/2 cuill. à café de cumin
• Persil
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Sauce d'accompagnement : 2 cuill. à soupe de tomate pelées, 1 cuill. à soupe de concentré de tomate, 1/2 echalotte (ou oignon), 2 petits poivrons orange, piment, persillade, herbes de provence, eau.

- Pour réaliser la pâte : dans le bol du robot, verser la farine, le sel, la levure chimique et le cumin.

- Ajouter l'oeuf battu, le lait tiède et mélanger.

- Incorporer progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois du bol.

- Fariner le plan de travail et rassembler la pâte. Elle ne doit pas être collante.

- Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure. On a disposé le saladier dans le micro-ondes à notre habitude.

Réaliser la farce au thon : (pour 5 pastels)

- Faire chauffer une casserole avec l'huile d'olive, puis y mettre le concentré de tomate, le thym, peersil, sel, poivre et le cube knorr. Mélanger. Ajouter le thon égoutté bien mélanger et réserver. La farce doit être assez sèche.

Réaliser la farce à la viande hâchée : (pour 5 pastels)

- Couper le poivron en petits morceaux et mixer avec le piment, la persillade et le persil.

- Dans une poêle, cuire le steack hâché émietté avec un peu d'huile d'olive. Lorsque la viande est cuite, ajouter le mélange mixé et mélanger. Y ajouter le cumin, saler, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que la farce soit sèche. Réserver.

- Ensuite, on réalise la sauce d'accompagnement (réalisez celle que vous souhaitez ou dégustez les comme nous) :

Pour les pastels au thon :

- Dans une casserole à feu doux, verser l'huile d'olive, le concentré de tomate, cumin et mélanger.

- Ajouter 10cl, les herbes de provence, le cube, sel (pas trop si il y a le cube), poivre bien  mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Réserver.

Pour les pastels à la viande hâchée :

- Faire revenir l'ail, le poivron, le piment dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées et un peu d'eau. Saler, poivrer.

- Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction de la sauce. Réserver.

- Ensuite, on récupère la pâte Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaiseur de 3mm. Nous on l'a étalé un peu plus fin que 3mm.

- Avec un emporte pièce ou un verre découper des disques. Ici l'empreinte du moule à chaussons.

- Déposer l'équivalent d'une cuillère à café au centre du disque de pâte, puis, rabattre la pâte pour obtenir un chausson. Faire une petite pression au doigt pour souder les bords.

- Piquer les bords du chausson à l'aide d'une fourchette pour éviter l'ouverture du chausson à la cuisson. On a piqué d'un côté, puis de l'autre, et on a répété lopération sur le premier côté réalisé.

Tout est prêt, il reste à cuire les pastels.

- Les mettre à frire dans un bain d'huile assez chaud. Pour faire moins gras, on a mit dans un wok un fond d'huile neutre.

- Lorsque chaque face est bien dorée, les retirer et les poser sur un papier absorbant.

- Réchauffer les sauces au micro-ondes et servir ces pastels chauds ou bien tièdes.

Petit plus : La sauce et la farce pour les pastels au thon peuvent être dégustées lors d'un régime FODMAP'S.