Pain au seigle

Recette de nous même

Un pain à base de farine de seigle, de maïs et de riz super bon ! La croûte bien cuite et croustillante avec une mie moelleuse.

- Pour environs 12 tranches

Ingrédients :

• 300g de farine de seigle
• 50g de farine de maïs
• 50g de farine de riz
• 1 cuill. à café de sel
• 300ml d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger spécial pain (7g)
• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive

- Dans un bol hydrater la levure avec l'eau tiède, mélanger, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

- Dans le bol du robot, mélanger les farines et le sel ensemble. Y faire un puits et verser le mélange eau + levure ainsi que l'huile d'olive. Pétrir à petite vitesse (2) 3 minutes environs pour obtenir une boule de pâte homogène.

- Déposer la pâte dans un saladier propre, le couvrir et laisser reposer 1 heure dans le micro-ondes ou four froid.

- Récupérer le pâton et sur un plan de travail fariné, façonner en boule en rabattant le haut de la pâte vers le bas deux fois, puis, aplatir la pâte légèrement avec la paume de main et rabattre une troisième fois le haut vers le bas puis, une quatrième. Le pain est prêt.

- Le mettre dans un moule ou un panier pour qu'il garde sa forme pendant la pousse. Laisser reposer 1 heure couvert d'un linge propre.

On l'a mit à l'envers dans un moule en silicone en demie sphère, c'est tout ce qu'on avait et ça marche plutôt bien !

- Disposer un moule à tarte rempli d'eau dans le bas du four et préchauffer le four à 200°C.

- Déposer le pain sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson, le fariner légèrement, réaliser des entailles à l'aide dune roulette à pizza pour nous et enfourner 1h05 minutes.