Brioche façon babka

Recette de nous même

Enfin une brioche sans gluten qui reste moelleuse le lendemain, un pur délice !! Avec cette gourmandise du marbrage au chocolat on en redemande

- Pour 10-12 parts

Ingrédients :

• 250g mix sans gluten (ici du Lidl)
• 1 cuill. à soupe de jus de citron jaune
• 50g de lait (ici sans lactose)
• 3-4g de levure boulangère 
• 1/2 cuill. à café de psyllium blond
• 140g d'eau 
• 40g de sucre + 1 cuill. à café 
• 1 cuill. à soupe de sirop d'erable + un petot peu pour la dorure 
• 1 oeuf
• 30g de beurre fondu 
• 25g de chocolat au lait patissier 
• 15g de chocolat noir pâtissier 

- Commencer par verser le jus de citron dans le lait, couvrir d'un petit torchon propre et laisser reposer 1h.

- Faire fondre l'huile de coco dans un bol et les chocolats dans un autre et réserver.

- Réhydrater la levure dans l'eau tiède avec la cuillère à café de sucre. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 10-15 minutes le temps que ça mousse.

- Dans le bol du robot ou bol pâtissier, verser la farine, le sucre, mélanger au robot ou à la cuillère comme ici.

- Y ajouter le lait acidulé, l'oeuf, le mélange eau/levure, sirop d'érable, psyllium et pétrir 5-6 min au robot ou à la cuillère. La pâte est plutôt liquide c'est normal à la fin du pétrissage elle sera un petit peu plus épaisse comme une pâte à gâteau.

Si réaliser à la cuillère rabattre les bords de la pâte plusieurs fois le but est de bien mélanger les ingrédients et d'incorporer de l'air.

- On termine par ajouter la pincée de sel et le beurre fondu. Repétrir 5-6 minutes, il faut bien incorporer le beurre pour une mie moelleuse.

- Verser la préparation dans un moule à cake huilé ou un moule en silicone. Couler le chocolat fondu tiédi par dessus, puis, faire des zigzag au couteau sans trop mélanger afin de réaliser l'effet marbré léger d'une babka.

- Poser un film alimentaire et un torchon propre, laisser reposer 35 minutes dans le micro-ondes.

- Préchauffer le four à 170°C chaleur statique.

- Enfourner 40 minutes, à partir de 20 minutes il est possible de mettre un aluminium sur le dessus si la brioche colore trop.

- La sortir du four et laisser tiédir dans le moule 5-10 minutes.

- Démouler sur une grille et badigeonner de sirop léger (sirop d'érable et une goutte d'eau chaude  pour fluidifier) pour faire briller la brioche.

Emballer complètement au film alimentaire une fois refroidit pour garder le moelleux 

Petit plus : Lowfodmap avec lait sans lactose