Sablés le petit citronné

Recette de nous même

Un biscuit croustillant au bon goût de beurre mais qui reste allégé avec un petit crémeux citron, un vrai délice pour cet été !

- Pour 20 biscuits 

Ingrédients :

• 200g de farine de blé 
• 80g de poudre d'amande 
• 1 oeuf
• 90g de beurre mou
• 70g de sucre 
• 1 pincée de levure chimique 

Pour le crémeux citron :

• 1 citron jaune bio
• 20g de sucre glace
• 2 oeufs
• 30ml d'eau 
• 1 cuill. à café rase de maïzena 
• 20g de beurre

- Commencer par réaliser le crémeux citron.  Faire quelques zestes puis presser le jus du citron, Le filtrer et réserver.

- Dans un récipient fouetter le sucre avec un oeuf et un jaune d'œuf. Bien mélanger sans trop faire mousser.

- Y ajouter la maïzena tamisée, fouetter.

- Verser le jus de citron avec les zestes et l'eau et mélanger.

- Mettre dans une petite casserole à feu doux, et cuire quelques minutes jusqu'à obtention d'une crème épaisse qui nappe la cuillère, sans cesser de remuer (au fouet) sinon les oeufs vont cuirent. Finir par ajouter le beurre, melanger. Une fois finie laisser refroidir et mettre au frigo.

- Préchauffer le four à 175°C.

Réaliser la pâte sablée : mélanger dans un saladier le beurre avec le sucre et l'oeuf.

- Y ajouter la poudre d'amande, la farine et la levure, bien mélanger.

- Étaler la pâte pas trop épais puis, emporte piècer.

- Enlever l'excédent de pate autour de chaque biscuit et enfourner 17 minutes.

- Une fois les biscuits refroidit les garnir de crémeux citron et recouvrir par un autre biscuit

- Laisser prendre au frigo.