Croissants framboise

Recette de nous même 

Des croissants bien feuilleté au bon goût beurré comme à la boulangerie, avec ou sans fourrage à la framboise 

- Pour 11 croissants

Ingrédients :

• 500g de farine t45
• 10g de sel
• 60g de sucre
• 12g de levure sèche 
• 50g de beurre fondu + 250g beurre pommade pour le tourrage
• 30g d'oeuf battu
• 190g d'eau
• 60g de lait

Pour le fourrage :

• Framboises surgelées 
• Sucre

- Dans le bol du robot pétrir tous les ingrédients ensemble sauf les 250g de beurre du tourrage.

- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soi homogène.

- Fariner le plan de travail puis étaler au rouleau la pâte en formant un rectangle un peu épais. Filmer puis mettre au frigo 20-30min.

- Préparer le beurre pour le tourrage, entre 2 feuilles de papier sulfurisé écraser le beurre pour former le rectangle qui va se mettre dans la pâte.

- Sortir la pâte du frigo l'étaler au rouleau de la même largeur que le rectangle de beurre, et plus long en longueur. Faire un premier pliage en portefeuille, rabattre le bas vers le milieu puis le haut vers le milieu et replier sur lui même a nouveau.

- Tourner le carré de pâte d'un quart de tour, l'étaler à nouveau au rouleau puis refaire à nouveau un pliage , rabattre le bas vers le milieu puis le haut par dessus. Remettre un peu au frigo.

- Étaler la pâte assez finement, détailler des triangles au couteau puis former les croissants en enroulant du côté le plus large vers la pointe du triangle. Pour des croissants fourrés, déposer quelques framboises surgelées avec un peu de sucre avant d'enrouler.

- Laisser pousser 1h30.

- Préchauffer le four à 180°c.

- Dorer le croissant à l'oeuf puis enfourner 18 minutes.