Galette d'avoine carotte, poireaux et courgettes

Recette erprise et modifiée de ce site :

http://www.sucreetcel.com/archives/2009/05/25/13856185.html

Très bon pour un midi deux galettes par personnes c'est rassasiant de part les flocons d'avoine et équilibré avec les légumes. Accompagné d'une salade verte (vinaigrette à comptabiliser en plus) ou d'une petite ratatouille ou bien on vous propose notre goulash de légumes (voir la recette ici).

- Pour 7 galettes - 3,5 points/galette

Ingrédients :

• 180g de flocons d'avoine
• 250ml de lait
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 oignon
• Un reste de poireaux
• 1 oeuf
• 1 cuill. à soupe de maïzena
• 1 cuill. à café de curry
• 3 cuill. à café d'huile
• Persil
• Sel

- Faire chauffer le lait puis le verser sur les flocons d'avoine. Laisser les flocons absorber le lait quelques minutes.

- Raper la carotte et la courgette et commencer à les cuire à l'eau ou la vapeur.

- Emincer l'oignon.

- Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine imbibés, les légumes râpé, la maïzena, l'oeuf, le curry, le persil et un peu de sel.

- Former les galettes dans une poêle chaude avec une cuillère à café d'huile pour 2 galettes et les faire cuire quelques minutes de chaque côtés pour qu'elles soient dorées.