Croquettes de jambon aux herbes

Recette reprise du livre "mon assiette weight watchers"

Très bon ! Par contre on a ajouté un peu plus de farine car on avait du mal a former les croquettes. A déguster avec de la salade ou comme ici des haricots vert.

- Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

• 300g de patates
• 150g de jambon
• 2 cuill. à soupe de farine
• 60g de chapelure
• 2 cuill. à café d'huile
• 2 oeufs
• Persil
• Sel

- Commencer par éplucher les patates et les cuire à l'eau. Une fois cuites, les écraser à la fourchette.

- Mixer les tranches de jambon.

- Dans un saladier battre les oeufs avec la farine. Y ajouter le jambon mixé, le persil et l'écrasée de patates. Saler le tout.

- Former 9 à 10 boulettes.

- Verser la chapelure dans une assiette et y rouler les croquettes en les aplatissant légèrement.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire dorer les croquettes 3 minutes de chaque côté.