Cordon bleu de Cyril Lignac

Recette reprise et modifiée de ce site :

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/cuisine-des-chefs/tous-en-cuisine-la-recette-du-cordon-bleu-et-ecrasee-de-pommes-de-terre-a-lhuile-dolive-de-cyril-lignac-2094243

Trop bon ça ressemble beaucoup aux cordons bleu achetés dans le commerce. On a diminué la quantité de chapelure et de farine car il nous en restait à la fin.

- Pour 2 escalopes

- Ingrédients :

•  2 escalopes de veau (ici de dinde)
•  100g de fromage râpé (mozzarela-emmental)
•  12,5g poudre d'amande
•  12,5g de poudre de noisette
•  100g chapelure de pain dans une assiette creuse large
•  100g farine dans une assiette creuse large
•  2 tranches de jambon (ici 1 seule a suffit)
•  1 œuf
•  1 blanc d’œuf dans une assiette creuse large
•  50g de crème liquide
•  50g de crème fraîche épaisse
•  Ciboulette ciselée

- Préchauffer le four à 180°c.

- Commencer par mettre dans un mixeur la ciboulette hachée, la crème et le fromage râpé mixer une première fois puis ajouter l'œuf et mixer à nouveau. Mettre la préparation au frais pour qu'elle se fixe un peu.

- Mélanger avec la chapelure : la poudre d'amande et la poudre de noisette.

- Ensuite prendre les escalopes et les désépaissir en coupant dans la longueur puis les aplatir en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.

- Déposer ainsi sur les escalopes le jambon (une demi tranche par escalope) puis napper du mélange œuf/crème/fromage/persil. Bien refermer les escalopes.

- Finir par les paner en les déposant dans la farine puis le blanc d’œuf puis la chapelure.

- Dans une poêle bien chaude verser un filet d'huile d'olive puis un morceau de beurre, laisser colorer et ajouter les cordons bleus. Les colorer des deux faces quelques minutes.

- Terminer la cuisson au four 20 minutes

Petit plus : Possibilité de faire avec seulement de la crème liquide de riz, déjà testé et approuvé ! Idéal pour les intolérants au lactose. Et pour le régime fodmap on utilisera de la chapelure sans gluten de maïs par exemple ou Panko (qui est autorisé jusqu'à 75g) à la place de la chapelure de pain.