Crêpe au jambon fromage de Cyril Lignac

Recette reprise du compte facebook de Cyril Lignac ou de ce site

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/cuisine-des-chefs/tous-en-cuisine-la-recette-des-crepes-au-jambon-et-salade-verte-de-cyril-lignac-2094547

Allez hop, on réalise cette recette maison avec la technique du chef pour une pâte à crêpes sans grumeaux c'est top. Des crêpes croustillantes et gourmandes avec cette béchamel au fromage, une plat simple et efficace que tout le monde aime. Croustillantes et fondantes, trop bon.

On a simplement rajouté un peu d'eau dans la pâte à crêpe pour avoir des crêpes moins épaisses.

Avec cette recette on a réalisé 6 crêpes au jambon, et les 8 restantes on les a dégusté en dessert.

- Pour 6 crêpes au jambon

Ingrédients :

• 300g de farine
• 3 oeufs
• 2 cuill. à soupe d'huile neutre
• 60cl de lait entier (ici lait sans lactose)
• 150ml d'eau
• 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
• 4 tranches de jambon (Un peu moins d'une tranche par crêpe)
• 70g de farine
• 70g de beurre
• 50cl de lait entier (ici sans lactose)
• 50g de fromage râpé
• 15g de beurre pour la cuisson des crêpes (normalement 20g de prévu)
• Salade verte
• Sel, poivre

- Dans un saladier, réaliser la pâte à crêpes : Mélanger au fouet les oeufs avec le sucre et l'huile. Ajouter la moitié de la farine (en deux fois si on veut), bien mélanger. Ajouter la moitié du lait (en deux fois aussi c'est plus facile) et mélanger. Ensuite, on ajoute le reste de farine en deux fois on mélange bien puis on finit par le lait. 

- Laisser reposer 10 minutes, le temps de réaliser la béchamel au fromage.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis, ajouter la farine, mélanger et cuire le roux 6 minutes.

- Verser le lait, mélanger en portant à ébullition, puis cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Y ajouter le fromage, assaisonner de sel et de poivre.

- Dans une poêle chaude, passer le papier absorbant huilé, verser une louche de pâte, laisser cuire jusqu'à ce que des bulles se forment en surface et que la crêpe soit dorée. La retourner puis renouveler l'opération. Réaliser le nombre de crêpes souhaité.

- Déposer les crêpes sur un plan de travail propre, napper de béchamel à partir du centre en laissant un bord, et répartir par dessus les tranches de jambon. Commencer à rouler, puis, plier les bords et terminer de rouler. Réserver sur un plat.

- Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive, déposer les crêpes côté jointure en premier, commencer a colorer, retourner et ajouter le beurre.

On a commencé à mettre un petit bout de beurre quelques minues après avoir mis l'huile d'olive et ensuite on a mit le reste quand on a retourné la crêpe.

- Une fois les crêpes dorées et croustillantes, déposer dans les assiettes et servir avec une salade verte.