Nuggets de poulet, chips maison et sauce barbecue de Cyril Lignac

Recette reprise de ce site ou du compte facebook de Cyril Lignac

https://www.femina.fr/article/cyril-lignac-revele-sa-recette-de-nuggets-de-poulet-sauce-barbecue-et-chips-au-paprika-et-ca-a-l-air-delicieux

Un délice !!!! Ces nuggets maison croustillantes et cette sauce maison, c'est tellement bon et ça change de l'industriel ! Cette recette va autant plaire aux enfants qu'aux adultes c'est assurés. Par contre on a réduit en sucre pour la sauce car on l'a trouvait un peu trop sucré.

On a pas réalisé le coleslaw car on avait pas les ingrédients nécessaire, mais on vous a quand même noté la recette. 

- Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 blancs de poulets (ici 3 filets ont suffit)
• 100g de farine
• 3 blancs d'oeufs
• 100g de flocons de purée
• 4 pomme de terre Bintje (ici 8 à 9 pomme de terre on ne sait plus quel nom)
• Paprika en poudre
• Huile de friture / huile d'olive
• Sel, poivre

Pour le coleslaw :

• 1/2 chou blanc râpé ou coupé finement
• 1 carotte épluchée et râpée
• 1 oignon nouveau lavé et émincé finement
• 1 cuill. à café de vinaigre de vin
• 1 jus de citron jaune
• 50g de mayonnaise maison
• 2 cuill. à café de moutarde

Pour la sauce barbecue : On a diminué les quantités car on avait pas assez de ketchup

• 150g de ketchup (ici 90g)
• 150g d'eau (ici 90g)
• 60g de cassonade (ici 25g)
• 30g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc (ici 17g de vinaigre balsamique coloré)
• 1 oignon épluché et en purée (ici 1/2 oignon)
• 2g de tabasco rouge (ici pas mit)

- Dans une cocotte (ici dans une casserole) verser tous les ingrédients de la sauce barbecue soit le ketchup, l'eau, le sucre, le vinaigre, l'oignon en purée, assaisonner de sel, puis, ajouter un peu de tabasco. Laisser mijoter à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce est une concistance nappante.

- Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin, le jus de citron, la moutarde, une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le chou blanc, la carotte râpée et l'oignon. Assaisonner de sel et poivre, réserver au frais.

- Faire chauffer la friteuse.

- Eplucher les pommes de terre, et couper des fines rondelles au couteau ou à l'économe. Les rincer à l'eau froide dans un saladier pour enlever l'amidon puis, les déposer sur un torchon propre.

- Plonger les chips dans la friteuse une à une pour pas qu'elles se collent. Les retourner à l'aide d'une pince si besoin. Les faire dorer des deux côtés, les retirer à l'aide d'un ecumoir et les déposer sur de l'essui tout. Saler ret parsemer de paprika en poudre quand elles sont encore chaudes. Réserver.

- Préparer la panure. Dans une assiette mettre la farine, dans une autre les blancs d'oeuf et dans une troisème les flocons de purée.

- Couper en deux les filets.

- Puis en cubes de la taille des nuggets.

- Les paner d'abord dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent de farine. Puis les rouler dans le blanc d'oeuf, enlever l'éxcédent d'oeuf et enfin le rouler dans les flocons de purée.

- Pour la cuisson faire chauffer une poêle avec un fond d'huile (ici huile neutre). Laisser dorer les nugets, les retourner avec une pince. Une fois cuites et bien dorer, les déposer sur du papier absorbant.

- Servir les nugetts avec les chips froides, le coleslaw et la sauce barbecue. On a remplacé le coleslaw par de la salade verte.