Galette des rois allégée choco noisette

Recette de nous même

Pouvoir déguster une galette des rois avec une pâte feuilletée et une crème choco noisette allégée, un régal 😋

Possible en version sans gluten : la pâte est un peu fragile mais niveau texture et goût c'est un délice. Ici on l'a un peu trop cuite

- Pour 6 petites parts

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées 

Pour la pâte option sans gluten :

• 100g de farine de sarrasin
• 60g de maïzena
• 15g d'huile ou beurre fondu
• 1 bonne pincée de sel
• 85ml de lait sans lactose
• 30g de beurre froid pour étaler sur la pâte

Pour la crème pâtissière :

• 20cl de lait sans lactose
• 1 cuill. à café de vanille
• 25g de cassonade
• 2 jaunes d'oeufs
• 20g de fécule de maïs

Pour la crème noisette :

• 40g de beurre pommade
• 40g de sucre glace
• 12g de maïzena
• 70g de poudre de noisette
• 1 oeuf
• 30g de chocolat noir
• 40g de chocolat a lait

Pour le dressage : 

• Quelques noisettes
• Des pépites de chocolat au lait
• 1 oeuf
• Une fève

Réaliser la pâte feuilletée : (si faite maison)

- Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un saladier et finir de travailler la pâte à la main.

- Filmer la boule de pâte et laisser 30 minutes au réfrigérateur.

Réaliser la crème frangipane chocolat noisette :

- Faire la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la vanille.

- Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs.

- Ajouter le lait chaud dans le saladier, fouetter puis, remettre le tout à ebullition 3 minutes.

- Verser la crème pâtissière dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Ensuite on réalise la crème noisette :

- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à la cuillère en bois.

- Ajouter le reste des ingrédients (sauf le chocolat) et bien fouetter.

- Y verser le chocolat fondu par dessus, bien mélanger.

- On termine par incorporer la crème de noisette dans la crème pâtissière froide préalablement retravailler pour la rendre un peu plus souple. Et on obtient une crème choco noisette.

Dressage :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Faire torréfier légèrement quelques noisettes au four. Les concasser grossièrement.

- Abaisser la pâte feuilletée assez finement (3=4 mm d'épaisseur, si pâte faites maison) sur un tapis de cuisson et emporte-piécer un disc de 21cm et un autre de 18cm.

- Étaler la moitié de la crème choco noisette en laissant un bord de 2 cm.

- Parsemer de noisettes concassées et pépites de chocolat. Poser une fève.

- Humidifier légèrement les bords du cercle de pâte feuilletée puis, poser l'autre cercle de pâte par dessus, bien souder les bords en appuyant.

- Dorer au pinceau la galette d'un mélange oeuf, eau. Puis, réaliser les dessins à l'aide d'un couteau.

- Enfourner environ 25 - 30 minutes.