Smash potato bun raclette

Recette de nous même

Un burger bien gourmand avec le croustillant du röstis, les oignons caramélisés, le pain brioché et cette sauce raclette !

- Pour 6 burgers

Ingrédients :

Pour la pâte à potato bun :

• 410g de farine
• 140g de pomme de terre cuites et écrasées
• 80g de cassonade
• 8g de sel
• 1 oeuf
• 2 cuill. à c. de levure boulangère
• 190g d'eau tiède
• 60g de beurre

Pour les röstis :

• 600g de pomme de terre
• 25g de maïzena
• 1 oeuf
• Sel
• Huile

Pour la garniture :

• 6 steaks hachés
• 1 oignon
• Salade
• 9 tranches de fromage à raclette
• 2 cuill. à s. de moutarde
• 2 cuill. à s. de miel
• 4 cuill. à s. de mayonnaise
• 1 cuill. à s. de moutarde à l'ancienne (facultatif)
• Crème sans lactose ou crème liquide classique
• 4 à 5 tranches de fromage à raclette aux herbes
• Sel

- Commencer par réaliser les potatos bun : Dans un saladier mettre l'eau tiède avec la levure et une cuillère à soupe de de cassonade. Laisser poser 5 minutes en couvrant avec un torchon.

- Ajouter le reste des ingrédients, pétrir au robot ou à la main (au robot ce sera pus homogène). Pétrir jusqu'à ce que la pâte soi lisse, elle est collante c'est normal.

- Mettre dans un saladier propre couvrir d'un film alimentaire puis d'un torchon. Laisser poser 1 heure.

- Pendant ce temps faire les röstis. Éplucher et râper les pommes de terre, enlever l’excédent d'eau dans un torchon propre en essorant.

- Ajouter le reste des ingrédients pour les röstis, bien mélanger, faire cuire à la poêle dans de l'huile. Poser chaque röstis sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

- Préchauffer le four à 180°c.

- Reprendre la pâte à potato bun, dégazer la pâte en ajoutant de la farine petit à petit pour éviter que ça ne colle, former des boules de 135g environ. Laisser lever sur une plaque en silicone ou plaque à pâtisserie, sous un torchon pendant 1-2 heure jusqu'à ce que ça ai doublé de volume.

- Badigeonner d'un œuf battu et enfourner 16 minutes environ.

- Faire la compotée d'oignon, émincé l'oignon cuire avec un peu d'huile d'olive un peu de sucre et un fond d'eau pour qu'ils soient fondants.

- Lorsque les pains sont refroidis, préparer la garniture du burger. Avec un steak haché former 2 boules. Les cuire à la poêle en les aplatissant bien pour les smasher. Cela formera 2 petits steaks par burger.

- Les dorer d'un côté puis les retourner, ajouter un fromage à raclette et demi sur 6 petits steaks (il y en a 12 au total). Recouvrir avec un couvercle pour que le fromage fonde.

- Couper les pains en 2, les toaster. Mélanger les ingrédients de la sauce (mayonnaise, moutarde, miel) déposer sur chaque burger une bonne cuillère.

- Ajouter un peu de salade. Déposer par dessus le röstis (réchauffer au four si besoin), un petit steak haché nature, un petit steak haché avec le fromage, les oignons caramélisés puis refermer.

- Dans une casserole mettre de la crème liquide, les fromages à raclette aux herbes laisser fondre.

- Déposer cette sauce dans le fond d'un plat pour y baigner les burger ou bien dans un petit pot pour verser soi même la sauce sur les burgers.