Croquettes de riz

Recette reprise et modifiée de ce site :

http://lesbidulesdemimi.canalblog.com/archives/2013/07/18/27667593.html

Très bon, un peu croustillant sur le dessus. Voilà une autre façon de manger du riz ! Pourquoi pas ajouter une sauce pour faire un peu moins sec.

- Pour 23 croquettes - 1 point/croquette

Ingrédients :

• 600g de riz cuit
• Un reste de lamelles de poireaux et carottes
• 2 oeufs
• 60g d'emmental râpé
• 2 cuill. à soupe de concentré de tomate
• 2 cuill. à café de curry
• Sel
• Persil
• Huile
• 1 echalotte

- Dans un saladier fouetter les oeufs avec les épices et le concentré de tomate. Ajouter le riz cuit et le persil et bien mélanger.

- Mixer birévement le riz pour obtenir une pâte collante, le riz ne doit pas être en bouillit.

- Ajouter les légumes et le gruyère à la pâte et l'echalotte hachée.

- Former des boules (environ une cuillère à soupe chacune) et les applatir légèrement.

- Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les croquettes de chaque côté. Absorber sur du papier absorbant ou des mouchoirs en papier.