Arancini croustillants safranés, saumon et mayonnaise pimentée de Cyril Lignac

Recette reprise et modifiée de Cyril Lignac

Un délice, une autre façon de manger un risotto et avec cette sauce qui relève le tout parfait !

- Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

• 1 pavé de saumon
• 1 jus de clémentine
• 1 jus de citron vert
• 5cl d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Sel
• Poivre

Pour le risotto :

• 300g de riz à risotto
• 1 litre de bouillon (fait maison)
• 1 pointe de couteau de safran (ou deux sachets riz d'or safran)
• 80g de parmesan en poudre

Pour la panure :

• 100g de farine
• 3 jaunes d’œufs
• 100g de chapelure panko ou chapelure de pain
• Huile de friture

Pour la mayonnaise pimentée :

• 100g de mayonnaise
• 1 cuill. à c. de paprika fumée
• Jus d'un citron jaune
• 1 cuill. à café de miel liquide

- Faire chauffer le bouillon dans une casserole pur qu'il soi chaud.

- Commencer par réaliser le risotto, dans une poêle mettre l'huile d'olive et le riz faire chauffer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le safran puis verser le bouillon de volaille petit à petit, en plusieurs fois, à hauteur du riz. Mélanger tout au long de la cuisson, environ 20 minutes.

- Disposer le riz dans un plat pour qu'il refroidisse un peu.

- Découper des fines tranches de saumon dans le sens de la largeur et les mettre de côté dans une assiette.

- Ensuite dans un bol mélanger le jus de clémentine, le jus de citron vert et l'huile d'olive pour former une vinaigrette.

- Assaisonner les tranches de saumon de vinaigrette et d'un peu de fleur de sel.

- Dans un autre bol, mettre la mayonnaise, le paprika, le jus de citron jaune et le miel. Saler, poivrer et bien mélanger.

- Former des boules avec le risotto, dans le creux des mains.

- Et les paner en les trempant dans la farine, dans l’œuf battu puis la chapelure.

- Cuire les arancini dans une sauteuse avec de l'huile ou bien aussi à l'airfryer (photo en bas à droite) avec un peu d'huile

- Disposer les boules sur les tranches de saumon vinaigrés puis ajouter une goutte de mayonnaise par dessus.