Légumes du soleil façon tchoutchouka

Recette de nous même

Un plat léger et réconfortant à la fois, dégustez avec un pain matlouh (recette déjà en ligne), c'est un délice !

- Pour 3 personnes

Ingrédients :

• 1 cuill. à s. d'huile d'olive
• 1 cuill. à s. d'huile infusée à l'ail
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 oignon
• 8 tomates cerises
• 400g de tomates pelées
• 3 oeufs
• Feta
• Coriandre
• Piment doux
• Paprika fumée
• Massalé
• Sel, poivre
• Une pincée de sucre

- Commencer par mettre les huiles dans un wok et faire revenir l'oignon émincé.

- Couper les poivrons en lamelles et les ajouter dans le wok, bien saler poivrer, laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter un fond d'eau pour commencer à les cuire.

- Lorsque les poivrons commencent à être cuit, ajouter la courgettes épluchée et coupée en morceaux. Bien mélanger et laisser mijoter.

- Ajouter les épices en quantité souhaité, bien mélanger à nouveau.

- Ajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à cuisson complète des légumes.

- Ensuite mettre les tomates cerises coupées en deux puis les tomates pelées et la pincée de sucre. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

- Pour finir mettre de la coriandre, saler à nouveau si besoin.

- Faire un puit dans le wok pour verser les œufs et les laisser cuire.

- Parsemer de la feta sur les légumes puis dégustez !

Pour la methode lowfodmap : Pour une personne : 40g de poivron rouge, 50g de poivron vert, 3 tomates cerise, 100g de concassé de tomate, 65g de courgette, 1 pointe de sucre en poudre, massalé, paprika, coriandre, feta, sel